Гуляш из баранины со сладким перцем

На 4 порции: 600 грамм (1 lb 5 oz) филе баранины, порезанного маленькими кусочками 25 грамм (1 oz) приправленной муки 3 ст л оливкового масла 3 зубчика чеснока, раздавленных 150 миллилитров (1/4 pt) сухого белого вина 3 небольших красных перца, порезанных пополам, очищенных и порезанных на кусочки в 5 см 150 миллилитров (1/4 pt) пассаты (процеженных помидоров) 225 миллилитров (8 fl oz) бульона (из баранины, курицы или овощного) 3 литров авровых листа 100 грамм (4 oz) кураги или чернослива

Этот гуляш можно приготовим заранее. Если используете куриное мясо - не забудьте уменьшим время на 20 мин.
1. подготовим баранину: положим кусочки баранины в пластиковый мешок с мукой и потрясти, чтобы они все обвалялись в муке.
2. обжарим баранину: разогреем масло в большой сковороде. добавим половину баранины, обжарим до коричневого цвета со всех сторон, переложим на тарелку и обжарим оставшееся мясо. вернем в сковороду первую порцию, добавим чеснок и готовим 1 мин. добавим муку, если какая-то осталась в мешке, готовим еще 1 мин.
3. добавим остальные ингредиенты: вольем вино и готовим на большом огне, помешивая, пока оно не испарится хотя бы на 1/3. добавим красные перцы, пассату, лавровый лист и немного приправим. накроем крышкой и готовим 30 мин до мягкости. добавим сухофрукты на последние 5 мин. подаем с рисом или картошкой.